الموضوع: فتة المكدوس
عرض مشاركة واحدة

نادي الإتحاد الحلبي السوري

كُتب : [ 13-10-2012 - 11:52 ]
رقم المشاركة : ( 1 )
الصورة الرمزية أسيرة ملاكي
 
أسيرة ملاكي
أهلاوي للعضم

أسيرة ملاكي غير متواجد حالياً

       
رقم العضوية : 14373
تاريخ التسجيل : Feb 2012
مكان الإقامة : أيطاليا
عدد المشاركات : 1,397
قوة التقييم : أسيرة ملاكي is on a distinguished road
فتة المكدوس




فتة المكدوس طبق سوري / حلبي لذيذ و مشهور

التسمية :
تسمية المكدوس دائما تترافق مع الباذنجان الصغير
أما الفتة : فهي تترافق دائما مع الخبز


نبدأ بتحضير الطبق فتة المكدوس 11sted_cop.gif

المكونات :

باذنجان صغير / 12 حبة
خبز لبناني


للحشوة يلزمنا :

400 غرام لحم ناعم

بصلة

الصلصة الحمراء

رب الطماطم (دبس بندورة)

ملح أو مكعب مرق اللحم

ماء للتمديد


الصلصة البيضاء

لبن (زبادي)
طحينة
ليمون
ملح
كمون
ثوم مهروس
ماء للتمديد (حسب سمك اللبن)

للزينة

مكسرات
بقدونس مقطع (ناعم)


طريقة التحضير

قشري الباذنجان بشكل خطوط (مقلّم ) بهذا الشكل

فتة المكدوس fattetmakdoos026i.jp


اقليه بشكل كامل بالزيت ،

و هنا يجب الانتباه لأنه خطر شوي و يفضل بالبداية تغطية وعاء القلي
لأنه سيفرقع بشكل كبير (حتى لو كان جاف تماماً )
يفضل استخدام وعاء ذو أطراف مرتفعة حتى لا يصل الزيت للنار


فتة المكدوس fattetmakdoos029.jpg



أخرجيه من الزيت بعد ان تتأكدي انه نضج بشكل جيد ، يجب ان يكون ناضج من الداخل ايضاً و بنفس الوقت لم يحترق !فتة المكدوس 11istling.gif


للتأكد انه نضج من الداخل
اعملي شق طولي بهذا الشكل (انتبهي لأنه حار جداً )

فتة المكدوس fattetmakdoos031.jpg


بعد الانتهاء من قلي الباذنجان اتركيه يبرد على طرف و استغلي الزيت الحامي لقلي الخبز المقطع

فتة المكدوس fattetmakdoos035.jpg

انتبهي لأن الخبز سريع جداً بالقلي يعني ثواني و اخرجيه من الوعاء

لمن لا تريد الكثير من الحريرات يمكنها ان تستغني عن قلي الخبز و تكتفي بتحميره على النار بدون زيت بهذا الشكل :

فتة المكدوس fattetmakdoos004.jpg


انا قمت بقلي 2 رغيف و حمرت رغيف واحد بدون زيت و خلطتهم مع بعض



الآن ابدئي بالحشوة

قطعي بصل بشكل ناعم و قلّيه بقليل من الزيت ثم أضيفي له اللحم المفروم و احمسيه

فتة المكدوس fattetmakdoos034.jpg

اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج و ابدئي بتحضير الصلصة الحمراء


ضعي 4 إلى 6 ملاعق من دبس البندورة
او ما يدعى معجون او رب الطماطم ( الكمية حسب سماكة قوام الدبس) و أضيفي له مكعب من مرق اللحم (اختياري) و قليل من الملح و مدديه بالماء و اتركيه على النار (الهادئة) حتى (يسمك شوي)


فتة المكدوس fattetmakdoos002.jpg


لتحضير الصلصة البيضاء :
فتة المكدوس fattetmakdoos005.jpg
أضيفي في وعاء منفصل قليل من الطحينة ثم اللبن و الثوم و الملح و الكمون و الليمون و اخفقيها بالخلاط الكهربائي (للسهولة)
(مددي بالماء اذا احتجت)

فتة المكدوس fattetmakdoos008.jpg
الصلصة البيضاء جاهزة

ضعيها على نار هادئة جداً مدة أقصاها سبع دقائق (الهدف فقط ان تكون دافئة و ليس الطهو بحد ذاته)

ملاحظة : بالنسبة لثخن الصلصة البيضاء يجب ان تنتبهي للمقادير كي لا تكون الصلصة خفيفة كالماء و لا تكون سميكة جداً ، يجب ان يكون قوامها سميك بشكل خفيف جداً ، يعني متل شامبو الجونسون للأطفال )<< قبل قليل حممت الأطفال وهذا المثال الذي خطر ببالي أول شي
فتة المكدوس biggrin.gif


اقلي المكسرات المخصصة للزينة
عادة يستخدم الصنوبر لتزيين فتة المكدوس و لكني استخدمت اللوز المقشور و المقطع (بشكل طولي) لعدم توفر الصنوبر


قطعي البقدونس المغسول و المجفف بشكل ناعم و اتركيه على طرف


ابدئي بحشو الباذنجان المقلي
افتحي الباذنجان بشكل طولي كما في الصورة

فتة المكدوس fattetmakdoos003.jpg




ابدئي بالحشو بهذا الشكل

فتة المكدوس fattetmakdoos009.jpg


بعد الانتهاء يكون كل شي جاهز للترتيب في طبق التقديم


فتة المكدوس fattetmakdoos010.jpg
الصلصةالحمراء تعقدت


و الصلصة البيضاء أصبحت دافئة

ضعي الخبز بالبداية بطبق التقديم (الطبق يجب ان يكون مفتوح و معه شوية عمق يعني ممكن بايركس اوما شابه )

فتة المكدوس fattetmakdoos038.jpg
الخبز المقلي اولاً
(بالصورة كمية رغيفين أضفت معها الرغيف المحمر لكن غير ظاهر بالصورة)


فتة المكدوس fattetmakdoos011.jpg
ثم الصلصةالبيضاء

و قليل جداً من الصلصةالحمراء (غير مضافة في الصورة بعد)


فتة المكدوس fattetmakdoos013.jpg
رتبي الباذنجان المحشي بالطريقة التي تحلو لك

فتة المكدوس fattetmakdoos014.jpg
اضيفي فوقه الصلصة الحمراء بهذا الشكل



فتة المكدوس fattetmakdoos016.jpg
أضيفي فوقها الصلصة البيضاء بهذا الشكل


فتة المكدوس fattetmakdoos018.jpg

و أخيراً زينيها بالشكل الذي يروق لك، و هكذا طبق فتة المكدوس أصبح جاهز للتقديم

أترككم مع

فتة المكدوس fattetmakdoos040.jpg

فتة المكدوس


فتة المكدوس fattetmakdoos019.jpg
زوم


فتة المكدوس fattetmakdoos020.jpg



فتة المكدوس fattetmakdoos042.jpg

رد مع اقتباس