الموضوع: فتة المكدوس
عرض مشاركة واحدة

نادي الإتحاد الحلبي السوري

كُتب : [ 13-10-2012 - 10:52 ]
رقم المشاركة : ( 1 )
الصورة الرمزية أسيرة ملاكي
 
أسيرة ملاكي
أهلاوي للعضم

أسيرة ملاكي غير متواجد حالياً

       
رقم العضوية : 14373
تاريخ التسجيل : Feb 2012
مكان الإقامة : أيطاليا
عدد المشاركات : 1,397
قوة التقييم : أسيرة ملاكي is on a distinguished road
فتة المكدوس




فتة المكدوس طبق سوري / حلبي لذيذ و مشهور

التسمية :
تسمية المكدوس دائما تترافق مع الباذنجان الصغير
أما الفتة : فهي تترافق دائما مع الخبز


نبدأ بتحضير الطبق فتة المكدوس

المكونات :

باذنجان صغير / 12 حبة
خبز لبناني


للحشوة يلزمنا :

400 غرام لحم ناعم

بصلة

الصلصة الحمراء

رب الطماطم (دبس بندورة)

ملح أو مكعب مرق اللحم

ماء للتمديد


الصلصة البيضاء

لبن (زبادي)
طحينة
ليمون
ملح
كمون
ثوم مهروس
ماء للتمديد (حسب سمك اللبن)

للزينة

مكسرات
بقدونس مقطع (ناعم)


طريقة التحضير

قشري الباذنجان بشكل خطوط (مقلّم ) بهذا الشكل

فتة المكدوس


اقليه بشكل كامل بالزيت ،

و هنا يجب الانتباه لأنه خطر شوي و يفضل بالبداية تغطية وعاء القلي
لأنه سيفرقع بشكل كبير (حتى لو كان جاف تماماً )
يفضل استخدام وعاء ذو أطراف مرتفعة حتى لا يصل الزيت للنار


فتة المكدوس



أخرجيه من الزيت بعد ان تتأكدي انه نضج بشكل جيد ، يجب ان يكون ناضج من الداخل ايضاً و بنفس الوقت لم يحترق !فتة المكدوس


للتأكد انه نضج من الداخل
اعملي شق طولي بهذا الشكل (انتبهي لأنه حار جداً )

فتة المكدوس


بعد الانتهاء من قلي الباذنجان اتركيه يبرد على طرف و استغلي الزيت الحامي لقلي الخبز المقطع

فتة المكدوس

انتبهي لأن الخبز سريع جداً بالقلي يعني ثواني و اخرجيه من الوعاء

لمن لا تريد الكثير من الحريرات يمكنها ان تستغني عن قلي الخبز و تكتفي بتحميره على النار بدون زيت بهذا الشكل :

فتة المكدوس


انا قمت بقلي 2 رغيف و حمرت رغيف واحد بدون زيت و خلطتهم مع بعض



الآن ابدئي بالحشوة

قطعي بصل بشكل ناعم و قلّيه بقليل من الزيت ثم أضيفي له اللحم المفروم و احمسيه

فتة المكدوس

اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج و ابدئي بتحضير الصلصة الحمراء


ضعي 4 إلى 6 ملاعق من دبس البندورة
او ما يدعى معجون او رب الطماطم ( الكمية حسب سماكة قوام الدبس) و أضيفي له مكعب من مرق اللحم (اختياري) و قليل من الملح و مدديه بالماء و اتركيه على النار (الهادئة) حتى (يسمك شوي)


فتة المكدوس


لتحضير الصلصة البيضاء :
فتة المكدوس
أضيفي في وعاء منفصل قليل من الطحينة ثم اللبن و الثوم و الملح و الكمون و الليمون و اخفقيها بالخلاط الكهربائي (للسهولة)
(مددي بالماء اذا احتجت)

فتة المكدوس
الصلصة البيضاء جاهزة

ضعيها على نار هادئة جداً مدة أقصاها سبع دقائق (الهدف فقط ان تكون دافئة و ليس الطهو بحد ذاته)

ملاحظة : بالنسبة لثخن الصلصة البيضاء يجب ان تنتبهي للمقادير كي لا تكون الصلصة خفيفة كالماء و لا تكون سميكة جداً ، يجب ان يكون قوامها سميك بشكل خفيف جداً ، يعني متل شامبو الجونسون للأطفال )<< قبل قليل حممت الأطفال وهذا المثال الذي خطر ببالي أول شي
فتة المكدوس


اقلي المكسرات المخصصة للزينة
عادة يستخدم الصنوبر لتزيين فتة المكدوس و لكني استخدمت اللوز المقشور و المقطع (بشكل طولي) لعدم توفر الصنوبر


قطعي البقدونس المغسول و المجفف بشكل ناعم و اتركيه على طرف


ابدئي بحشو الباذنجان المقلي
افتحي الباذنجان بشكل طولي كما في الصورة

فتة المكدوس




ابدئي بالحشو بهذا الشكل

فتة المكدوس


بعد الانتهاء يكون كل شي جاهز للترتيب في طبق التقديم


فتة المكدوس
الصلصةالحمراء تعقدت


و الصلصة البيضاء أصبحت دافئة

ضعي الخبز بالبداية بطبق التقديم (الطبق يجب ان يكون مفتوح و معه شوية عمق يعني ممكن بايركس اوما شابه )

فتة المكدوس
الخبز المقلي اولاً
(بالصورة كمية رغيفين أضفت معها الرغيف المحمر لكن غير ظاهر بالصورة)


فتة المكدوس
ثم الصلصةالبيضاء

و قليل جداً من الصلصةالحمراء (غير مضافة في الصورة بعد)


فتة المكدوس
رتبي الباذنجان المحشي بالطريقة التي تحلو لك

فتة المكدوس
اضيفي فوقه الصلصة الحمراء بهذا الشكل



فتة المكدوس
أضيفي فوقها الصلصة البيضاء بهذا الشكل


فتة المكدوس

و أخيراً زينيها بالشكل الذي يروق لك، و هكذا طبق فتة المكدوس أصبح جاهز للتقديم

أترككم مع

فتة المكدوس

فتة المكدوس


فتة المكدوس
زوم


فتة المكدوس



فتة المكدوس


موقع ومنتديات نادي الاتحاد الحلبي - نادي الإتحاد الحلبي السوري Al Ittihad of Aleppo syria - عشاق حلب الأهلي المقبلات

رد مع اقتباس